밤조림과 생선뮤니에르
2003-10-22 12:28:17 read : 4485
밤조림과 생선뮤니에르
도미 1마리, 소금, 후추, 밀가루
※밤조림
밤 20개, 설탕 1큰술, 물 1/2컵, 체리 1개, 한천불린 것 1/2컵
※베샤멜소스
버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 생선육수 1컵, 소금, 흰후추
체리토마토, 그린올리브,파슬리
♣조리법♣
1. 도미는 3장의 포를 떠서 껍질을 벗기고 소금, 후추로 간을 하고
밀가루를 묻혀서 버터에 노릇노릇 지진다.
2. 밤은 삶아 껍질을 벗기고 체에 가루로 내려서 준비한다.
물 1/2컵을 넣고 끓여 한천이
완전히 녹으면 밤가루와 설탕을 넣고 졸인다.
3. 밤이 졸여지면 사각통에 물을 부어서 굳히고 적당한 크기로
자른다.
4. 베샤멜소스를 만든다.
소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 색깔이 나지 않도록 잘 볶는다.
생선뼈는 깨끗이 씻어 삶아 육수를 부어 양을 늘인다음 소금, 후추
간을 한다.
5. 접시에 생선을 담고 소스를 뿌린 다음 체리토마토, 파슬리로 장식하
여 받아낸다.
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