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설날음식 -전골류 2003-10-31 15:33:34 신선로 재료 : 쇠고기 양지머리, 무 200g씩, 쇠고기 볼깃살, 미나리 100g씩, 두부 40g, 달걀 3개씩, 석이버섯 10g, 붉은 고추2개, 소금, 밀가루, 식용유, 호두, 잣, 국 간장 약간씩 조리법 ①. 냄비에 양지머리와 무를 넣어 삶는다. ②. 무가 익으면 건져내고 더 끓인다. ③. 양지머리가 푹 익으면 건져낸 뒤 납작하게 썰고 무도 납작하게 썰어 양념한다. 육수는 국 간장과 소금으로 간한다. ④. 쇠고기 볼깃살은 곱게 다진다. ⑤. 두부는 물기를 짠 뒤 으깨어 쇠고기와 양념을 넣어 섞은 다음 작은 완자를 만든다. ⑥. ⑤에 밀가루와 달걀 1개 푼 것을 입혀 식용유를 두른 팬에 지져낸다. ⑦. 달걀 2개는 황·백으로 나누어 지단을 부친다. ⑧. 미나리는 다듬어 꼬치로 위·아래를 나란히 꽂은 뒤 밀가루와 달걀 흰자를 입혀 지져 낸다. ⑨. 석이버섯은 손질한 뒤 말려 곱게 빻은 다음 달걀 흰자에 넣어 지단을 부친다. ⑩. 붉은 고추는 신선로 틀에 맞게 길이를 자르고 1㎝ 너비로 잘라 식용유 두른 팬에 지져 낸다. ⑪. 호두는 뜨거운 물에 잠시 불렸다 꺼내 껍질을 벗긴다. ⑫. 달걀 지단·미나리초대·석이버섯 지단을 붉은 고추와 같은 크기로 썬다. ⑬. 신선로 바닥에 양지머리와 무를 깔고 준비된 재료를 돌려가며 담은 뒤 완자·잣·호두를 얹는다. ⑭. ⑬에 육수를 끓여 부은 뒤 신선로에 달구어진 물을 넣어 끓이면서 먹는다. 떡전골 재료 : 가래떡2가래, 쇠고기 다진 것100g, 느타리버섯 100g, 가는파100g, 당근1/2개, 두부1/2모, 당면50g, 육수3컵, 국간장. 소금 약간씩 설탕1작은술, 다진파. 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루 조리법 ①. 가래떡은 5cm길이로 썰어 가운데에 칼집을 넣는다. 굳은 것은 끓는 물에 데쳐낸다. ②. 쇠고기 양념을 만들어 쇠고기 다진 것에 넣어 양념을 한다. ③. 느타리버섯은 손으로 찢고 가는 파는 5cm길이로 썬다. ④. 당근은 채 썰고 두부는 길쭉하게 썬다. ⑤. 당면은 삶는다. ⑥. 전골냄비에 당면을 제외한 재료를 돌려 담고 육수에 국 간장과 소금으로 간을 맞춘 후 끓인다. ⑦. 육수가 끓고 재료가 익으면 당면을 넣어 끓인다.
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